輪風堂では能登海洋深層水を使った「輪島なごみそうめん」、「輪島なごみうどん」などを製造・販売しております。

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素麺豆知識

素麺に関する色々な豆知識をご紹介します

そうめんとひやむぎの違い

そうめんとひやむぎ(冷麦)は製法や太さが違います。
  1. 主な製造方法が違う、そうめんが手延べなのに対し、ひやむぎは多くが機械麺です。
  2. 麺の太さが違う。そうめんの方が、一般的にひやむぎよりも細いですが、JAS(日本農林規格)によると手延べの場合は太さ直径1.7mm未満に引き延ばしたものは手延べそうめん、手延べひやむぎのどちらで表示してもよいことになっています。
    (機械麺の場合、太さ直径1.3mm未満が、そうめん、1.3mm以上1.7mm未満がひやむぎ、とされます。)
ちなみに1.7mm以上はうどんです。

そうめんの保存仕方

そうめんは非常に匂い移りしやすいので、直射日光があたらない風通しのよいところに 保存するのがよいでしょう。
床下収納や押入れは避けた方がよいです。
湿気がこもりやすいとカビや虫がつきやすいためです。

そうめんの美味しい茹で方

そうめんとひやむぎ(冷麦)は製法や太さが違います。
  1. たっぷりのお湯を使いましょう。
  2. 沸騰したら、そうめんをほぐして入れます。このとき鍋にくっつかないように注意します。
  3. ゆで時間を確かめ、1,2本食べてみて芯がなかったらゆであがりです。
  4. 麺を上げたら、冷水で素早くもみ洗いをし、ぬめりを取りましょう。
  5. 最後に氷水につけて、麺を引き締めます。このひと手間を加えることによって滑らかな食感が生まれます。
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